水是茶饮料加工中重要的原料之一，通常纯茶饮料中的可溶性固形物含量为0.20%～0.50%，果汁或果味茶饮料固形物含量在20%以下，因而水在茶饮料中的比重一般超过80%。水质的好坏对茶饮料品质有明显的影响，水中的离子组成及含量、溶氧量、有机物含量，以及水的pH和种类等都会影响茶饮料的色泽、滋味、香气和澄清度等品质。因此，了解茶饮料用水的要求及茶饮料纯净水设备选用和处理技术，对保证茶饮料的质量至关重要。

　　茶饮料类生产加工用水设备水质标准

　　1.毒理学和细菌学指标要求：

　　自然界水中通常含有一定量的金属离子、有机物质、浮游生物和微生物，其中有机物质除蛋白质、淀粉和胶质外，还有农药、多环芳烃和有机污染等。这些物质不仅影响饮料的澄清度，而且对茶饮料加工工艺和产品卫生质量都有较大的影响，其中与人体健康有关的有机物、无机物、致病菌含量符合相关标准是茶饮料用水基本的要求。世界卫生组织已对艾氏剂、狄氏剂、苯、苯并芘、氯丹、滴滴涕以及七氯和七氯环氧化物、六氯苯等有机成分含量作了规定。美国制定的饮用水有害物质允许浓度、日本的饮用水标准、中国的生活饮用水卫生标准(GB5749)等都对这方面有明确的规定。茶饮料用水应达到或超过这些标准的要求。

　　2.感官指标要求：

　　水的混浊主要是由悬浮物、胶体物和铁、锰等溶解物质产生的;而色泽多为腐殖酸等植物分解生成物和铁、锰等所致;臭气和臭味一般是由腐殖酸等植物分解生成的硫化氢、氨等气体和水的消毒及工业污染造成的。这些物质不仅影响茶饮料的风味品质，而且也可能与茶饮料中的各种物质发生反应而降低品质。而目前茶饮料基本属于澄清汁类型，多采用透明PET瓶包装，因此浊度、色度、臭味等感官指标是茶饮料用水的基本指标参数。

　　3.化学成分指标要求：

　　国内外相关研究表明，水中的金属离子含量和组成对茶饮料的品质有显著的影响。不同水质条件所含的矿质离子含量不同，可导致电导率的明显差异，从而影响茶多酚、类黄酮及茶色素等的浸出。特别是水中的钙、镁、铁等离子含量对茶饮料的品质有重要的影响，钙、镁离子含量过高，易引起茶饮料出现混浊和沉淀，并影响滋味和汤色;铁离子含量过高，易产生铁离子和茶多酚的络合显色反应，使茶水色泽变成蓝黑色，并造成沉淀。

　　茶饮料类生产加工用水设备技术优势

　　1、采用进口超低压反渗透膜，脱盐率高，运行稳定，能耗降低20%。

　　2、配备专用浓水调节阀，操作方便。

　　3、配备有原水箱，防止因自来水压力不稳定对设备造成影响。

　　4、反渗透设备与预处理理整体机架，结构紧凑，安装方便。

　　茶饮料是一种特殊的嗜好性饮料产品，对水质的要求较高，特别是纯茶饮料用水要求一般要高于软饮料用水标准，不仅应符合无色、无味、低硬度和低微生物含量等基本要求，对水中钙、镁、铁等离子的含量有更高的控制指标。